菜肴。不时的加入各式调味料。最厉害的是,从头至尾都没见他尝过一口,装盘后就让跑堂的端走了。
由此可见,宁有方对自己的厨艺是何等的自信。
“汐儿你仔细看着,待会儿说给我听听有什么收获。”宁有方动作未停的吩咐了一句。
宁汐忙不迭的应了一声,看的更加仔细了。
张展瑜本是背对着宁有方,闻言眼里掠过一丝淡不可察的羡慕。顿时涌起了一股转身的冲动,好不容易才按捺了下去。
做大厨的,都很忌讳有人在旁边偷师学艺。他花了不少心思才成了宁有方身边的二厨,若是一时举止不慎惹恼了宁有方可就大大的划不来了……
宁汐自然不知道张展瑜的那点小心思,双眸一直紧紧的盯着宁有方的一举一动,渐渐的,似有所领悟一般,不自觉的点了点头。
宁有方的眼角余光瞄到宁汐目不转睛的专注模样,心里满意的点头。
天分固然重要,可后天的努力更加重要。想学好一门手艺,不下苦功肯定是不行的。这半天过来,宁汐着实表现的可圈可点。几乎挑不出毛病来,孺子可教啊待这一波忙过之后,宁有方总算有了歇口气的机会。张展瑜早已知机的端了碗温水过来,宁有方一饮而尽,才算有了精神力气说话:“汐儿,你刚才看了半天,看懂了什么?”
宁汐想了想,笑着说道:“爹,我刚才一直在观察你炒菜,有一点我觉得很奇怪。为什么你从来都不尝菜,就让跑堂的端上桌了?”难道就不怕失手么?
宁有方爽朗的一笑,随口应道:“我一天要炒这么多菜,要是每一份都尝来尝去的,那也太耗费时间了。”
话虽这么说,可脸上的神情分明在说“我宁有方炒菜怎么可能失手”。
宁汐哑然失笑,不失时机的拍了记马屁:“爹可真厉害”
宁有方笑着瞄了宁汐一眼:“好了,别顾着拍马屁了。说说看,你刚才看了这么久,到底有什么收获?”
宁汐笑了笑,正待说话,宁有方忽的咳嗽一声,朝张展瑜看了一眼。
张展瑜很是识趣,立刻笑道:“这儿暂时没什么事了,我到大厨房那边看看有什么能帮的上忙的。”说着,便抬脚走了出去。
打杂的人也识趣的闪人,转眼之间,厨房里便只剩下了宁有方和宁汐父女两个。
宁汐忍不住问道:“爹,你为什么要让张大哥避开?”
宁有方不以为意的说道:“他又不是我的徒弟,我的厨艺当然不能随便传给他。好了,别管他了,快些说说看。”
宁汐收敛心神,认真的说道:“炒菜最最重要的,就是控制火候。火太大了,菜容易糊锅。火太小了,翻炒的时间过长,菜肴就失了几分鲜嫩。爹时不时的掂锅,有时故意离火远些,有时又紧贴着炉火翻炒,奥妙就在这里吧”
宁有方听了这番话,久久没有出声,眼睛却亮了起来,直直的盯着宁汐。
宁汐被看的浑身不自在,试探着问道:“我说的不对吗?”
“对对对,简直太对了”宁有方哈哈大笑起来,忍不住拍了拍宁汐的肩膀:“乖女儿,你果然天资聪颖,一眼便看出了炒菜最大的诀窍。”
那就是要善于用火
炉火时大时小,不好随时控制。那么便只能在掂锅的时候下功夫了。这其中的奥妙说来简单,可却是最考较厨子的手艺的。
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第二十四章炒三鲜
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宁有方压根没想到宁汐居然一眼便看出了控制火候的奥妙,心里别提多高兴了。大有后继有人的欣慰。
宁汐见宁有方心情极好,笑着撒娇:“爹,光是这么说可不行,你再炒个菜给我看看可好?”
宁有方爽快的应了:“好,今天我就做个炒三鲜]你看看。你可仔细看好了”
说着,便兴致勃勃的亲自示范起来。
宁汐全神贯注的看了过去,连眼都舍不得眨一下。
猪油下锅之后,迅速的在锅底滑过一圈,葱姜蒜片爆香。然后随手放入切好的笋丝,大火翻炒至五成熟,再放些木耳丝香菇丝青椒丝。
此时,宁有方掂起了大铁锅,离着炉火约莫半尺高。待到锅中的几样蔬菜都八成熟左右,又放入各式调料调味,起锅之际浇了勺热油。
转眼间,一道热气腾腾的炒三鲜便装盘呈现在宁汐的眼前。
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