“酒曲，一般分有花曲以及无花曲（甜酒属无花曲）。花曲呢，主要辣蓼花、粳米粉做成引子的酒曲。”
“我记得，我们的黑美人酒，便是朱丹县的黑糯米原料制作的酒。这远古酒曲中的粳米，其实用就是五千年前的朱丹县珍珠米。它，和黑糯米其实相似，只不过颜色不同。粳米比较粗短，南方人称之肥仔米，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、圆米都属于粳米。”
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